La cocina molecular

Sin pretender ser especialistas, mucho menos  polemizar con el argumento, no podíamos sustraernos de este tema tan ligado a la cocina española y que desde hace un tiempo viene dando tanto que hablar.

Cocina revolucionaria

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o combina ingredientes que tienen una composición molecular compatible, en la elaboración de diferentes platos.

En la actualidad esta  cocina revolucionaria es empleada por la comunidad gastronómica de élite mundial y entre los chef que la emplean en forma práctica en sus restaurantes se cuenta al cocinero español Ferrán Adrià, propietario de el Restaurante “El Bulli” que ocupa una antigua “masía”  de la Costa Brava en Cala Montjoi, en Roses, provincia de Gerona en Cataluña.

A decir del propio Ferrà “la cocina molecular no existe“, sino que es producto de una conveniencia mediática impuesta en España a falta de una denominación diferente. Desde que ese término fue implementado por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, su aplicación se extendió de manera indiscriminada en el mundo gastronómico.

Terminología gastronómica de la actualidad

En la terminología de la “nueva ola” gastronómica la “gastronomía molecular” es uno de los términos que más se utilizan, acompañado de “ciencia culinaria” o “gastronomía de vanguardia” o “coquinología”. Resulta un tanto difícil entender su significado hasta para los propios cocineros, como consecuencia de ello se ha instalado una enorme polémica a la que le ha agregado suficiente combustible el conocido cocinero catalán Santi Santamaría, ferviente opositor de esta nueva corriente.

Restaurante “El Bulli”

No es tarea sencilla comprobar por uno mismo las distintas especialidades que surgen de la gastronomía molecular. Una posibilidad bastante difícil de concretar es visitar el famoso restaurante “El Bulli“, distinguido con tres estrellas Guía  Michelín y considerado mejor restaurante del mundo en los últimos años, famoso por la introducción de nuevas técnicas, entre ellas la “desconstrucción“.

Este restaurante esta a 200 kilómetros de Barcelona en una antigua casa de campo y recibe casi medio millón de pedidos de reservas de todas partes del mundo, pero sólo permanece abierto 6 meses al año para ofrecer un menú compuesto de muchos platos a un costo promedio por persona de € 300,00.

Por fortuna poco a poco van surgiendo chef especializados en cocina molecular en distintas partes del mundo, no muchas. Pero si te animas  haz tu reserva de Hoteles en Roses para estar un poco más cerca de la cocina de vanguardia que se sirve en El Bulli de Cala Montjoi.