Tripas a la Moda de Porto
Sin ser una ciudad demasiado grande Oporto se distingue por ofrecer una exquisita gastronomía que se destaca por sobre el resto del país. La oferta, además de rica, es variada
Prueba de la calidad de su cocina es que tres de sus platos más típicos han sido propuestos por votación, para formar parte de las “7 Maravillas de la Gastronomía” de Portugal, en una iniciativa cuyo resultado quedará develado el próximo 7 de mayo, cuando sean elegidos los más votados entre 433 platos típicos nacionales pre-seleccionados.
Con la elección de las “7 Maravillas de la Gastronomía” Portugal pretende divulgar y promover el patrimonio gastronómico del país, reconocido y apreciado en el mundo por su diversidad, sabores únicos y por la calidad de los productos con que se elaboran.
Los tres platos que aporta Oporto en esta pre-selección son: Tripas a Moda do Porto, Bacalao a Gomes de Sá y Bacalao a Zé do Pipo.
La inclusión del típico y contundente plato de la cocina tradicional Tripas a la moda de Porto no es casual, pues es el plato que da el nombre con que se conoce a sus habitantes: “tripeiros”. Su origen está asociado a una leyenda de la época de los Descubrimientos, cuando el pueblo de la ciudad respondió a la llamada del Infante Don Henrique, suministrando a los barcos barricas de madera llenas de carne salada, quedándose ellos sólo con las tripas que cocinaron en un estofado espeso, con embutidos y carne grasa. Un plato barato y contundente, dueño de un potencial calórico desbordante.
La preparación sufrió algunas modificaciones pero sigue siendo exquisita, entre los productos que integran la receta para 10 personas se cuentan: 1kg de tripas de ternero, 1 pata de ternero, 150 grs de chorizo, 150 grs de orejas, 150 gramos de tocino, 150 grs de salpicón, 150 grs de carne de cabeza de cerdo, media gallina, 1 kg de porotos manteca, 2 zanahorias, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, 1 cucharada sopera de grasa de cerdo y pimienta.
Quien visita Oporto tiene que probar sus platos típicos que se anuncian en casi todos los restaurantes y que además de sabrosos son bastante económicos.
