La cocina portuguesa de las Azores

La cocina de las Azores es una cocina portuguesa de muy buena calidad, variada y  hecha siempre con productos frescos. Las aguas limpias del Atlántico y el aire puro que rodea al archipiélago portugués, proveen de piezas únicas del mar como las “cracas” o el “cavaco”, una especie de langostas tiernas y sabrosas, a las que se suman  carnes de producción local del ganado que se alimenta en sus grandes pastizales.

Frutas y verduras que también son cultivadas en la isla, forman parte de recetas de cocina portuguesa tradicionales que se fueron transmitiendo de generación en generación, guardando sabores de diferentes rincones del mundo por obra de los  colonos que poblaron estas tierras.

Si tenemos la suerte de compartir la mesa de un habitante local seguramente nuestra impresión de la cocina de las Azores va a ser muy distinta de la que podemos obtener si salimos a almorzar o cenar en alguno de sus restaurantes. En las Azores hay restaurantes de casi todas las categorías, pero en cualquiera de ellos la comida es generalmente preparada en el momento. Si queremos saborear recetas caseras, lo más recomendable es visitar las tradicionales Casas de Pasto donde el ambiente es bastante relajado, pero los platos son auténticas muestras caseras.

Platos típicos

Un producto típico de las Azores es el queso como el de la Isla de Pico o  de la Isla de San Jorge. Cuando nos ocupamos de platos típicos sobresale el “cozido das furnas”, cocido hecho a todo fuego, “alcatra a moda de Terceira” que es un sabroso plato de carne, una gran variedad de pescados preparados a la parrilla, en calderetas, sopas de pescados y todos los  mariscos de la zona.

Dulces y vinos

Los dulces tienen sus raíces en las cocinas de los conventos, destacándose la ”massa sovada” , quesadas, piñas de San Miguel y pastel de nata, que se puede acompañar con exquisito café expreso. A la hora de los vinos se puede optar por los Pico, Cheiro y Verdelho.

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