Portugal y su exótica cocina

Una extensa lista de recetas con sabores mediterráneos compone la mesa de Portugal donde el protagonista es casi siempre el pescado, con toques justos de influencia atlántica.

Rasgos de la cocina árabe, principalmente la de Marruecos y muchas costumbres españolas forman parte  de su cocina. Sobresale la impronta dejada por las ex colonias portuguesas de América donde predominan tradiciones de Brasil, también  de Asia y de  África,  sobre todo en el uso de especias como el pimentón, canela, curry, vainilla o azafrán. Esos son los condimentos responsables de los exóticos matices  de la cocina portuguesa. 

Como ocurre con otras cocinas europeas, cada región, pueblo o ciudad se caracteriza por  algún plato en particular. Sólo para que nos vayamos familiarizando con la exquisita cocina de Portugal les propongo un rápido recorrido por algunas de sus comarcas representativas, dejando para más adelante realizar un pormenorizado detalle  de los usos y costumbres que caracterizan  a cada una de ellas.

En el norte de Portugal, Oporto ofrece un plato típico que trasciende las fronteras. Los callos al estilo de Oporto y el vino al que la ciudad presta su nombre, son la perfecta combinación que se impone como un inminente placer.   

Al norte de Lisboa,  en el Alentejo,  en pueblos como Santarém,  Portalegre o Évora es popular el “leitón de Bairrada“, una exquisita forma de preparar el cochinillo asado.

Entre Guimaraes y Braga los protagonistas de las mesas portuguesas son las carnes y el asado. De ternera, de cordero o de cerdo, la carne es el alimento preferido en esta zona de Portugal, además los embutidos como el chorizo o el presunto. Aunque también forma parte del menú del resto del país, la sopa verde es una creación nacida en esta zona,  es la preparación más popular elaborada a partir de patatas y col gallega, coronada con una rodaja de chorizo.

Nos resta mucho tiempo para seguir sentados a la mesa portuguesa. La mejor manera de conocer  su comida es guiarnos por los consejos  del pueblo de Portugal para poder disfrutar,  como ellos,  de un país maravilloso, con una gastronomía exótica pero sabrosa y colorida, con gente afable, alegre, divertida y de carácter siempre abierto.