Francesinha, una delicia de Oporto
La cocina portuguesa tiene algunas especialidades que trascienden sus fronteras, es el caso de la tradicional “Francesinha” a la que podríamos definir como un sandwich moderno de lujo que usa pan de molde y relleno a la portuguesa.
Francesinha
Es un plato típicamente portugués originario de Oporto, que llegó de la mano de un inmigrante francés durante los años cincuenta, una vez en tierras lusas reinventó la receta francesa de los simples “croque-monsieur”, transformándolo en una comida con más alma y en la receta más popular de la ciudad norteña, que luego se extendió por todo el país.
Contundentes ingredientes
El sandwich está hecho con pan, jamón curado, linguiça que no es longaniza sino más bien una salchicha de cerdo curado, salchicha fresca como la chipolata, carne asada o frita, todo va cubierto con queso curado y una salsa espesa hecha con tomates y cerveza, suele coronarse con huevo frito.
La salsa es una de las especialidades que distingue al plato y su preparación es un secreto guardado bajo siete llaves, pero básicamente estaría compuesta por cerveza, caldo de carne, laurel, maizena, tomate, leche y salsa tabasco. Todos los ingredientes pasan por la licuadora y luego se hierven a fuego lento.
La salsa se extiende sobre el sandwich y también sobre las papas fritas que generalmente acompañan al plato. Como ocurre con otras preparaciones podríamos afirmar que existen tantas “Francesinhas” como cocineros que las preparan, pero el ingrediente que tienen en común es la cerveza. Por ejemplo en Braga se puede saborear una versión light que se sirve con una sola tajada de pan.
El lugar donde más abunda este plato es en Oporto que se toma como una contundente cena, aunque también se acostumbra comer hasta en el desayuno o como mágico renovador luego de una noche de juerga.
Hace algunos meses AOL Travel seleccionó a la Francesinha de Oporto como uno de los mejores sandwich del mundo compitiendo con los de China, India, Italia, Francia, Dinamarca y Reino Unido.
Sólo habrá que comprobar esta distinción en alguno de los tantos excelentes restaurantes que tiene la ciudad de Oporto.
