Receta Olla San Antón
Las temperaturas bajan y los fríos se toleran menos, por eso qué mejor que una comida bien calórica y nutritiva, la Olla San Antón.
Típica de Granada, la receta Olla San Antón se elabora mayormente en los meses de invierno y más aún durante las celebraciones del 17 de enero en honor a San Antón.
La Olla San Antón es un cocido elaborado principalmente con habas secas, carne de cerdo y patatas junto con otros ingredientes que pueden variar según la zona. Lo típico es tomarse un plato de Olla y posteriormente comerse una pringá hecha con la carne, el tocino y la morcilla de cerdo.
Si bien este típico plato granadino es ofrecido durante los meses de frío en distintos restaurantes de Granada, te ofrecemos aquí la receta Olla San Antón para que te atrevas y lo prepares en casa.
Ingredientes
- 1/2 kg de habas secas
- 200 g de judías blancas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo seco
- 1 cabeza de ajo
- 1 hueso de espinazo salado
- 1 hueso de jamón
- 200 g de costilla de cerdo
- 200 g de beicon (tocino, panceta)
- 1 oreja de cerdo
- 1 papada de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 1 morcilla de cebolla
- 100 g de tocino añejo
- 1 rama de tomillo
- 2 hinojos
- 3 patatas
- sal.
Elaboración
Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior a la preparación de tu Olla de San Anton.
Pelar la cebolla y partirla en dos.
Lavar el hueso de espinazo y el del jamón
Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.
Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente).
Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.
Verter en una cazuela de barro y servir.
Coge la receta Olla San Antón, haz lo tuyo y… ¡que te aproveche!
