Comentarios en: Receta de Cocina Española: Callos a la Madrileña

Por: Raul Garcia

Raul Garcia — Wed, 26 Jan 2011 09:31:04 +0000

Hola, yo soy Mexicano y mis padres tambien, ellos me dieron la receta de los callos y a travez del tiempo he ido dandole mi propio sazon. Yo le pongo sofrito cubano, que es una mezcla de especias, perejil, cebolla y tomate, y que es una base muy utilizada en varios platillos caribenos, y garbanzo, dandole una consistencia diferente y se mezcla muy bien con las aceitunas y los pimientos. Aunque he viajado por Espana en varias ocaciones, nunca he podido probar este platillo, pero mis amigos Espanoles me dicen que es muy parecido al que yo hago.

Por: Hector

Hector — Fri, 01 Oct 2010 17:49:28 +0000

@Julio: gracias por visitar el sitio. Es cierto que la terminología puede resultar un tanto extraña para quien no está familiarizado con los términos locales. Pero no desesperes, en principio no es necesario que emplees a rajatabla todos los ingredientes, algunos son indispensables, pero otros si no los consigues no van a hacer demasiado diferente la preparación.
De cualquier manera paso a responder tus dudas: Se le dice “morro” al hocico de los animales (no es estrictamente necesario que lo incluyas), “manitas” son simplemente las patas de cordero, “tripas” son los intestinos de los animales lógicamente limpios y las “guindillas”son una variedad de pimientos parecidas al “chile” cuyo picor puede variar, si no lo consigues puedes reemplazarlo por cualquiera de otra clase.

Por: julio alonso

julio alonso — Fri, 01 Oct 2010 16:03:29 +0000

Soy cubano y vivo en miami me an comentado de lo rico de este plato y quiesiera hacerlo pero hay nombres que no entiendo como Tripa,Morros,Manita de cordero y guindilla por favor si alguien le conose por otro nombre y me puede ayudar