Los quesos de Cantabria
Ya se sabe que Cantabria es una comunidad de rica historia y grandes espacios naturales, la proximidad del mar y la montaña, forma valles con microclimas suaves que le permiten ostentar de una gastronomía rica y variada, conjugando productos del mar, de los prados y de las huertas.
Todas esas características favorables hacen que la leche cántabra sea de muy alta calidad, por esa razón los productos derivados de ella proliferan por toda la región. Esa virtud ya era bien aprovechada en la antigüedad, los habitantes de esta zona consumían mantequilla desde hace más de 2.000 años, será por eso que el queso en Cantabria es una tradición ancestral.
En Santander, Santillana del Mar, Comillas o cualquier otro pueblo o ciudad de Cantabria, no faltará nunca en la mesa algún buen queso tradicional, un sello de identidad de la cocina cantábrica.
De las 11 denominaciones de origen de queso que existen en la actualidad en España, la región de Cantabria acapara tres: Queso de Cantabria, Queso Picón Bejes-Tresviso y Quesucos de Liébana.
Los quesos D.O. Queso de Cantabria tienen un gran valor nutritivo, se elabora en toda la región pero es originario de la Vega de la Pas.
El Queso Picón Bejes-Tresviso es típico de los picos de Europa, es una mezcla de distintas proporciones de leche de vaca, oveja y cabra que maduran en cuevas naturales de caliza, a una altura que oscila entre los 500 y 2.000 metros.
Los Quesucos de Liébana en tanto, son los más populares, son pequeños y también se elaboran con una leche de vaca, oveja y cabra, se caracterizan por su sabor singular principalmente si están ahumados con madera de enebro.
Pero también hay otros quesos que se destacan como el queso pasiego que no es prensado, el queso de Lebeña, el de Cóbreces elaborado por los monjes Cistersienses, el del Campo de los Valles o el de Valderredible que es un queso artesano puro de oveja.
