Las andaricas asturianas

Gracias a la generosidad y buena predisposición de un amable asturiano, sin pretender parecer expertos cocineros ni competir con quienes se dedican a dar consejos de cocina, por mera curiosidad nos descubrimos explorando recetas  de  platos preparados en Asturias.

Seguramente esto se repetirá en más de una ocasión mientras vamos recorriendo la ruta de la Cocina Ibérica. Hoy gustosamente queremos compartir  aquellos  secretos que nos fueron transmitidos aquí, sobre la  preparación de las famosas  andaricas asturianas. 

Cuando afirmábamos que el asturiano es una persona afable, abierta, divertida y siempre dispuesta a compartir sus secretos gastronómicos,  no era  sólo un  simple comentario porque habláramos de su cocina. Afortunadamente la calidez es un  rasgo común que hallamos a  lo largo de nuestro recorrido por esta tierra de España donde los picos más altos de Europa y el mar Cantábrico resguardan una cocina de enraizados ritos y costumbres, producto de ello nos animamos a preguntar sobre la “andarica”, ese versátil marisco que en Asturias es base de numerosos platos y preparaciones.

La “andarica” es el marisco capturado en las costas del litoral asturiano y que en el resto de España se conoce como nécora. Pertenece al grupo de los crustáceos decápodos con la forma de un cangrejo de pequeño tamaño. Es uno de los mariscos más delicados y ricos que en  Gijón, Nalón, Cabrales, Oviedo,  o Avilés  forma parte de distintas y variadas  cremas, de ensaladas, de las fabes con mariscos o simplemente a la plancha.

Una de la cremas de andaricas más ricas que saboreamos en Asturias es la que se prepara usando 400 gramos de andaricas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 tomates, 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco, 100 grs de arroz, 1 vasito de nata líquida, 1 cucharada de harina de maíz, 50 grs de picatoste (pan frito), 200 grs de gambas peladas cocidas, sal y pimienta.

Primero hay que rehogar las legumbres en la mantequilla, machacar  muy bien la carne de las andaricas,  mezclarlas con las legumbres y continuar la cocción cinco minutos. Ese es el momento de añadir el brandy y el vino, calentar y flamear.

Agregar 2 litros de agua y cuando rompa el hervor, añadir el arroz que se cocina media hora. Colar el arroz, echarle sal y pimienta y unir la preparación con un poco de harina de maíz, disuelta antes en  caldo.

Ya está listo el plato para servir con los picatostes, trozos de gamba cocida y con una buena porción de nata encima. Sobre la preparación de este plato existen infinidad de variantes, todas muy ricas.

Las andaricas a la plancha son otra delicia de muy rápida elaboración que se hacen con las andaricas sobre la plancha con la patas hacia abajo primero y  hacia arriba luego, vertiendo constantemente  una salsa hecha con jugo de limón, aceite, vino y whisky o ron añejo. Un manjar exquisito.

Es hora de sentarnos a la mesa de Asturias y por un rato prescindir de su tan afamada sidra para acompañar la crema de andaricas o las andaricas a la plancha,  eligiendo un buen vino blanco con Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de  Canga y brindar por este cálido pueblo de España, que aún guarda una infinidad de secretas delicias  que  iremos compartiendo.