Jerez de la Frontera: Consomé al Jerez

Jerez de la Frontera es una ciudad, la más poblada de la provincia de Cádiz, ubicada muy cerca de la costa del Océano Atlántico al sur de la península Ibérica.

Su ubicación estratégica hizo que en la antigüedad varias culturas pasaran por su tierra y como es natural, cada una dejó su legado.

Es así que en la actualidad Jerez ha logrado un importante reconocimiento internacional por sus edificios singulares, por su estrecho vínculo con el caballo cartujano y el arte ecuestre, por el flamenco, por los grandes eventos, pero sobre todo su famoso vino Jerez y las numerosas bodegas donde se elaboran vinos de la Denominación de Origen Jerez-Xères-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

Vino Jerez y comidas

Como no podía ser de otra manera, la gastronomía jerezana aprovechó y muy bien, la amplia gama de vinos que se producen en la zona y los sumó a casi todas sus comidas.

Por ese motivo es que hallamos carnes, como mariscos y pescados que se cocinan al vino jerez. Gazpacho, sopa con tomates, menudo con garbanzos se deben acompañar con torrijas, pan con vino y frito.

Como un buen ejemplo de plato típico de Jerez, hoy nos ocupamos de los ingredientes y la preparación del Consomé al Jerez.

Ingredientes:

300 gramos de ternera, media gallina, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 hueso de ternera, 1 hueso de cerdo, 1/2 vaso de vino Jerez, 2 huevos cocidos, 2 claras de huevo, 50 gramos de jamón, 2 rebanadas de pan, pimienta y sal.

Preparación:

En una olla poner el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria cortada en trozos, el apio, la cebolla cortada en dos, pimienta y sal. Cubrir con suficiente agua fría y dejarla hervir, tapada y a fuego lento por tres horas.

Cuando el caldo está listo, retirar del fuego, colar y ponerlo a enfriar en la heladera por algunas horas. Luego retirar la grasa acumulada en la superficie y ponerlo nuevamente al fuego en una cazuela con dos claras de huevos batidas, mezclando constantemente hasta que rompa el hervor.

Entonces, retirar del fuego quitar la espuma y colar con un paño húmedo sobre un colador. Controlar la sal. Freír el pan cortado en daditos.

Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino Jerez, agregar el jamón en trozos y el huevo cocido,  y acompañar con los coscorrones de pan.

Si reservas Hoteles en Jerez de la Frontera, habrás de hallar más de una variante de esta preparación.