Guisos y casquería. Estrellas de la cocina de Madrid
Todos los sabores de España
Cómo ya hemos dicho en otras ocasiones la cocina de Madrid es la heredera de todos los sabores de España, por lo tanto los fogones resultan un verdadero crisol de culturas culinarias, característica que se refleja en todo lo que a Madrid se refiera.
Cocido madrileño
Sin embargo esta enorme riqueza heredada por la ciudad capital no está exenta de la identidad que le imprime el pueblo madrileño. Si tenemos que hablar de la cocina popular de Madrid el plato estrella que se destaca es el conocido “cocido”, un magistral guiso que se hace con garbanzos, cerdo, pollo, patata y verduras que se sirve en tres etapas: Primero la sopa, luego legumbres y verduras y por último la carne, tocino y los embutidos.
Potajes
Si seguimos ocupándonos de los potajes tenemos que referirnos al potaje de garbanzos, un plato que cobra especial significado durante la cuaresma, época en que la tradición católica acostumbra preparar comidas sin carne. Otro guiso especialmente sabroso es la pepitoria de pollo, un sabroso guiso hecho con huevos duros, almendras y carne de gallina.
Casquería
La casquería (vísceras y otras partes comestibles de la res) protagonizan platos clave de la cocina de Madrid como los callos donde las tripas de vaca y los desechos de la matanza dan como origen un plato exquisito. Las tripas de cordero fritas, gallinejas y entresijos, constituyen populares tapas que se pueden saborear en bares y mesones de la ciudad.
En esta última categoría, el tapeo, Madrid se convierte en un verdadero baluarte de una de las costumbres más arraigadas en España. Recuerda visitar la central de reservas de Dime Hoteles cuando necesites Hoteles en Madrid cuando decidas emprender un tour gastronómico para conocer los secretos de la cocina de la gran capital española.
En muchos restaurantes de los más importantes en Madrid tienen cocido. El ingrediente principal del cocido son los garbanzos, única legumbre con la que se elabora el plato. Estos se encuentran acompañados de otros ingredientes como verduras y carnes, que pueden variar de unos cocidos a otros.
La elaboración del cocido madrileño es lenta ya que se deben dejar hacerse durante horas en una fuente, tradicionalmente de barro, aunque en los últimos años se ha popularizado la olla express ya que se reduce el tiempo de cocción considerablemente. Normalmente las verduras deben cocerse en una olla aparte junto a la carne.