Gastronomía de Navarra
Navarra es una Comunidad con régimen foral ubicada en el extremo norte de España, además de compartir 140 kilómetros de frontera con Francia también tiene una larga historia común, pero el intercambio no es únicamente cultural sino que la influencia gastronómica es muy importante.
Pero no sólo Francia dejó su impronta en la gastronomía de Navarra, La Rioja, el País Vasco y Aragón exhiben su influencia en las ricas preparaciones de la cocina de Navarra. Montañas, tierras medias y riberas componen un paisaje variado, valles con frondosa vegetación y caudalosas corrientes fluviales alternan en Navarra, de la misma manera que su gastronomía y los productos que se utilizan en ella, van cambiando en la medida que se va recorriendo la tierra de Navarra.
Carnes y verduras
La ganadería ovina y bovina provee carnes de muy buena calidad de las cumbres pirenaicas y de los abundantes pastos de las laderas. Cuando nos trasladamos a las riberas del Ebro hallamos fértiles tierras aptas para el cultivo de vides, cereales, frutas y hortalizas.
Tudela proporciona alcachofas, espárragos, guisantes y habas frescas que van a parar directamente a la olla para la preparación de la tradicional “menestra”. Cuando nos referimos a las legumbres no podemos dejar de mencionar a las “pochas“, una variedad que sólo se da en Navarra y se consumen frescas con codornices o anguilas.
Platos típicos
Cuando se visita Navarra se cuenta con la seguridad de hallar una enorme variedad de platos típicos, quizás la razón se encuentre en la gran cantidad de monasterios que hay en la región. En Pamplona hay que degustar el cordero al chilindrón, las cerezas de Ciriza y el cochinillo asado de Estella, éste último es producto del cruce de jabalí y cerdo doméstico preparado en horno de tahona.
El modelo más popular y extendido de los restaurantes de Navarra son los asadores, también hace poco tiempo los cocineros de la región comenzaron a introducir una novedad que tiene una altísima aceptación, son los patos de engorde que, provenientes de la comarca de Aranaz, producen un foie gras de primerísima calidad.
Cuando comenzamos a incursionar en los platos de Navarra que incorporan el pescado encontramos una enorme variedad: bacalao al “ajoarriero“, típico de la región, trucha a la Navarra y a la crema de ajos, sardinas a la Navarra o salmón marinado son sólo algunos ejemplos.
Dulces y vinos
En cuanto a la repostería de Navarra es de origen conventual, popular y artesanal: torrijas con paletada de miel, arroz con leche de Baztán, torras de Txantxigorri o la cuajada de leche, son los dulces más ricos y requeridos.
Si debemos ocuparnos de los vinos de Navarra, debemos asegurar que son de muy buena reputación desde el momento que comparte la Denominación de Origen Rioja con los viñedos de La Rioja y el País Vasco.
La Comunidad Foral de Navarra tiene una gastronomía muy variada en fiel concordancia con la generosidad de los productos y con el paisaje de su geografía.
