Gastronomía de Murcia. Rica, natural y auténtica.
Nuevamente en España hoy nos ocupamos de la cocina de la Comunidad Autónoma de Murcia situada en el sudeste de la Península Ibérica entre Granada, Almería, Alicante, Albacete y la costa del Mediterráneo.
En Murcia la huerta es la reina de la cocina. Los cereales, las hortalizas y el aceite de oliva están siempre presentes como base de sus platos auténticamente mediterráneos.
Las recetas que hallamos en el menú de Murcia sobresalen por ser siempre naturales, llenas de inspiración y sabrosamente auténticas. Esa característica es la que está presente en los asados, pescados y mariscos del Mar Menor, arroces, embutidos, conservas y en toda su repostería.
Como resultado del protagonismo que tienen los frutos de la huerta en la cocina de Murcia, sobre todo las verduras, gran parte de sus platos se preparan con ellos. Así tenemos habas frescas, fritas con cebolla, secas y cocidas en los tradicionales “michirones“. Ajetes tiernos en los guisos, también revueltos, sofritos con otras verduras o en tortillas. En fin…podríamos nombrar un mundo de verduras que son armoniosamente aprovechadas en la cocina murciana.
Pero si hay una comida que trasciende las fronteras de Murcia, son sus arroces. Desde que fueron introducidos en la región por los musulmanes, los cocineros locales lo adoptaron como un componente esencial de sus comidas y en la actualidad sus arroces con Denominación de Origen tienen fama mundial, como el de Calasparra.
El arroz es el ingrediente principal de platos como el arroz con conejo y caracoles, con magra y costillejas, con verduras o el popular “caldero”, una exquisita preparación costera hecha con caldo de pescado.
Es conocida la fama imaginativa de la cocina de Murcia, por lo tanto los platos son muy variados. Después de sus especialidades hechas con arroz o con verduras, también se puede saborear: cordero lechal, cabrito, chuletas de cordero al ajo cabañil, carnes de animales de caza como la de conejo, liebre o codorniz, pastel de carne o pastel de ciervo y el suculento caldo con pelotas (guiso de pavo con albóndigas).
Comarcas de la región de Murcia como la del Alto Guadalentín, Mar Menor, Campo de Cartagena y Bajo Guadalentín tienen costas bañada por el Mar Mediterráneo, es por esa razón que los pescados y mariscos representan una rica herencia marinera presente en muchos platos, sobre todo los provenientes del Mar Menor. A la sal, a la espalda, al horno y en infinidad de presentaciones, pescados y mariscos son protagonistas de exquisitas presentaciones.
Si hablamos de respostería, las recetas que se preparan en Murcia también son numerosas y peligrosamente tentadoras. Tocino de cielo, yemas de Caravaca, Masapan de Moratalla, bizcochos borrachos y los tan difundidos “paparajotes”, una rica preparación de masa dulce rebozada con azúcar y canela envuelta en hojas de limonero, son algunas muestras de la confitería murciana.
La cocina de Murcia no en vano se ha ganado su prestigio internacional. Cuando se visita esta región de España uno entiende donde está el secreto, pues los ingredientes que se usan son de primerísima calidad y con ellos los cocineros logran platos variados, saludables e imaginativos.
