Gastronomía de Madrid. El sabor que inunda los sentidos.-
Definir la cocina de Madrid no es una tarea que resulte sencilla. Tampoco es necesario que nos preocupemos en encasillarla dentro de determinados estereotipos culinarios, lo que seguramente resulta imposible de negar es el efecto aglutinante que Madrid ejerce en el resto de las regiones de España como reflejo del crisol de personas y culturas que componen la ciudad, lo que también se traduce en su gastronomía.
Las comidas que se sirven en las mesas de Madrid gozan de sabores y aromas típicos que las hacen únicas e irrepetibles, pues en ellas se conjugan todas las tradiciones culinarias de los más variados orígenes, a las que los cocineros locales enriquecen con sus toques personales.
De Madrid conocemos recetas que trascienden en el mundo como el popular Cocido Madrileño, los Callos a la Madrileña, Tortilla de Patatas y preparaciones a base de carne de ternera, cordero y también pescados. Pero hay un fenómeno gastronómico que recomiendo especialmente practicar en Madrid, porque es una costumbre sabrosa y sana: son las tapas.
La “Tapa” es una manera de integrarse a la vida de Madrid recorriendo locales y zonas enteras, donde el tapeo es una ceremonia que acerca a los amigos y fomenta la charla íntima y amena. El tradicional aperitivo que se usa en otras zonas, en Madrid se convierte en “tapa”, pues a diferencia de aquél, la tapa es tomada con mayor seriedad y se prolonga por más tiempo.
Los lugares tradicionales de tapeo en Madrid se encuentran en la Plaza Mayor, en la Plaza de Santa Ana, Puerta del Sol, Austrias y La Latina. Aunque en cualquier lugar de Madrid es posible ingresar a un bar o mesón y saborear una cazuelita de callos, una ración de chopitos, patatas bravas, una morcilla de Burgos, picadillo de ciervo, canapé foie y ventresca de 
bonito, oreja frita, hojaldritos y otras miles de especialidades madrileñas que vale la pena acompañarlas con una caña o con un joven y frutado vino con Denominación de Origen “Vinos de Madrid“.
Ir de tapas en Madrid es casi una ceremonia religiosa y una tentación real y constante para el paladar. La cocina de Madrid hace que la hora de la comida en España se transforme en un culto que reconforta el ánimo al tiempo que con creces, calma el apetito.
