Gastronomía de Castilla y León. Tradicional, abundante y variada
Entre la cocina nueva y la tradicional
Castilla y León es la mayor de la comunidades autónomas de España . Formada por nueve provincias: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora, su gastronomía convive con recetas tradicionales y con la cocina moderna que impera en la mayor parte de los restaurantes del mundo.
Cuando comenzamos a recorrer cada comarca que forma parte de Castilla y León, hallamos particulares preparaciones que cuentan con el indiscutible aval de al menos dos o tres generaciones. En los pueblos de la región son comunes las delicias reposteras o platos festivos que tienen más de 300 años de antigüedad y continúan manteniendo la misma preparación y los ingredientes que entonces.
Sin embargo Castilla y León no es ajena a la evolución de la nueva cocina y hace uso de ella ajustándose perfectamente a los hábitos alimentarios de la actualidad. Suavizando los sabores, reduciendo las cantidades y creando y reinventando su elaboración y presentación, sin por ello dejar de lado las comidas tradicionales, que siguen siendo su base fundamental.
Platos típicos
Uno de los platos típicos de Castilla y León son los asados de cochinillos y corderos. La gran variedad y calidad de las materias primas que tiene la cocina permite que sus platos resulten suculentos. Alubias blancas, rojas, pintas o negras, garbanzos, las lentejas de Armuña, cereales, pescados de río, carnes de caza, frutas, quesos de vaca o de cabra, embutidos y vinos son sólo algunos de los productos que integran la dieta de Castilla y León.
Aunque la faceta más popular de la cocina de Castilla y León son los asados, hay muchos platos que enriquecen su gastronomía: cocido maragato, la olla podrida burgalesa (alubias rojas, oreja de cerdo, manitas y costillas de cerdo, cecina, chorizos, morcillas, tocino, cebolla, pimentón y aceite de oliva), sopas de ajo, ancas de rana, botillo (emblema de León), empanada berciana o ancaresa, tortilla paisana, el estofado de carne de Ávila, Judiones de la Granja de Segovia, Hornazo de Salamanca, Trucha Sanabresa de Zamora o la Caldereta de cordero de Soria.
Repostería y vinos
Cuando debemos dedicarnos a la respostería de Castilla y León hallamos los tradicionales dulces de los monasterios y conventos, como los lazos de San Guillermo, yemas de Santa Teresa, virutas de San José o bizcochos de San Lorenzo.
Para completar el menú de Castilla y León podemos acompañar confiadamente cualquier comida con los mejores vinos del mundo como son los blancos de Rueda, Ribera del Duero, rosados de Cigales sin olvidar el mítico Vega Sicilia.
La Comunidad Autónoma de Castilla y León es la mayor de España y para no desentonar, su gastronomía es tan variada como la inmensa superficie que ocupa.
