Gastronomía de Cantabria.
Cantabria, una región de España que se ubica en la cornisa de Cantabria en la zona central del norte de la Península Ibérica, tiene el privilegio de contar en sus dominios geográficos con mar, valles y montañas dentro de un microclima suavemente cálido.
Los ricos parajes cubiertos de pastos recios favorecidos por el ecosistema reinante, hacen que Cantabria cuente con los más exquisitos productos del mar, de la tierra, de los prados y las huertas, que con apropiada dedicación son aprovechados en su cocina.
Pescados
El Mar Cantábrico es el responsable de suministrar a la Región de Cantabria el ingrediente más destacado de su cocina. Pescados y mariscos de las agitadas aguas del mar son apreciados por su excelente calidad. Percebes, centollas, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas y langostinos van a parar a la mesa de Cantabria convertidos en platos exquisitos.
Lubinas, merluzas, cabrachos y bocartes alcanzan un nivel de calidad insuperable, junto al bonito que da lugar a un plato típico de la Región de Cantabria. El sorropotún o marmita, muy parecido al marmitako vasco, se prepara con bonito fresco, patatas, cebollas, pimientos, ajo y laurel.
En una sencilla mesa de la cocina de Cantabria se sirven los más variados y exquisitos platos como la merluza en salsa verde, maganos encebollados o almejas a la cazuela.
Carnes y postres
Pero la cocina de Cantabria también se distingue por la carne vacuna que forma parte de sus recetas. Por algo en Torrelavega se celebra la Feria Nacional de Ganados más importante de España, que provee carne de vaca Tudanca, magra y muy sabrosa.
Carnes de la caza como del venado, corzo o jabalí también son parte integrante de exquisitas preparaciones. El cocido montañés de Canatabria tiene carne de cerdo, alubias, berzas y morcilla de arroz.
Entre los dulces se destaca el hojaldre: Corbatas de San Vicente de la Barquera, Polkas de Torrelavega y Sacristanes de Liérganes. Pero el puesto de honor entre los postres lo ocupa la tradicional quesada pasiega.
Aunque en la región de Cantabria los viñedos prácticamente están ausentes, hay una bebida que es característica de la región, es el orujo que se elabora en forma artesanal.
La “infinita” Cantabria tiene una cocina sabrosa y variada. Entre valles, montañas y mar su gastronomía es tradicionalmente un placer, tanto para el gusto como para la vista.
