Gastronomía de Asturias: Pixin a la asturiana
Todo el territorio asturiano es conocido como un verdadero paraíso gastronómico y sólo hace falta visitar su mesa para entender el porqué de esta fama. El mar, la montaña y el campo dotan al principado de los ambientes más diversos que son muy bien aprovechados en su cocina.
El espíritu amable y abierto del asturiano hace que disfrutar de su gastronomía sea una experiencia rica para el paladar y los sentidos. Si tenemos que señalar los elementos más destacados de la cocina asturiana tenemos que comenzar por la sidra, a la que le acompañan la fabada, los quesos, los mariscos y pescados.
Si entre los platos que tienen a los productos del mar como protagonista tenemos que escoger el más popular, sin dudas debemos comenzar por el “Pixin“, en Asturias se denomina así al rape, pescado de carne firme y muy sabrosa.
El pixin capturado en las costas asturianas goza de excelente calidad, tiene cabeza y boca enormes, no tiene escamas y es de carne blanca, con mucho aroma pero baja en grasas. También es conocido como pez sapo o pejesapo.
Si tienes la fortuna de acercarte a una mesa de Oviedo, Avilés, Gijón o cualquier otro pueblo o ciudad del Principado de Asturias, comprobarás que el “pixin” es el producto estrella de más de una receta: rape alangostado, fabada con pixin, setas con pixin, fritos de pixin y muchas otras preparaciones.
Como será de importante el pixin en Asturias que Muros de Nalon ya lleva más de veinticinco años organizando las jornadas gastronómicas especialmente dedicadas a este original pescado en cada Semana Santa. Las Jornadas Gastronómicas del Pixin de Muros de Nalón se consolidaron así como las de más éxito de público, tanto de Asturias como de otros puntos de España.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes del Pixin a la asturiana son: 1 pixin, vinagre de sidra, sal fina, aceite alto oleico, patatas, ajo, chambo de pescado, salsa verde, caldo de pescado y salsa de tomate.
Para la elaboración primero se marca el pixin en la plancha por la cara central, luego se coloca en el horno por cinco minutos con vinagre de sidra, mientras se fríen los ajos con salsa verde y pisto. Para la presentación se prepara un timbal con las patatas ubicando al pixin en el centro con la salsa, acompañado de compota de manzanas.
