Cocina de Extremadura. La exaltación de lo natural.
Localización
En el cuadrante suroeste de España, entre las Comunidades de Castilla y León y Andalucía, se ubica la Comunidad Autónoma de Extremadura que se compone de las provincias de Cáceres y Badajoz.
Extremadura es tierra de paisajes contrastantes: montañas, pantanos, prados, dehesas, llanuras resecas y extensas plantaciones de cereales se alternan a lo largo y ancho de su territorio.
Gastronomía de Extremadura
Como resultado de su riqueza geográfica, Extremadura tiene producciones distintas en cada zona y por lo tanto los platos que componen sus mesas, reciben la influencia de los cultivos y productos ganaderos que abundan en el lugar.
Los productos naturales de Extremadura gozan de excelente calidad. Grandes extensiones de regadíos producen ricas hortalizas, verduras y frutas. Amplias zonas están destinadas a plantaciones de trigo, olivo, forestación o campos de pastoreo extensivo.
Aprovechando esa gran variedad de productos, la cocina de Extremadura se presenta sencilla, sin grandes pompas pero dotada de una personalidad extraordinaria y recreando la materia prima utilizada en excelentes platos tradicionales heredados y en las costumbres transmitidas de generación en generación.
Las recetas de las comidas preparadas en los conventos hacen notar su influencia en la cocina de Extremadura. Los platos creados en monasterios y abadías encierran apreciados secretos culinarios como los de Yuste, Guadalupe o Alcántara.
Todas las culturas que pasaron por Extremadura dejaron sus huellas, prueba de ello son: el “sinabí” árabe en la caldereta, la “adefina” judía en los pucheros y el escabeche, que tiene un poco de las dos.
Chacinados y carnes
En Extremadura se producen los mejores jamones provenientes del excelente cerdo ibérico. También del cerdo provienen muy buenos productos chacinados y todos los cortes como presa, carrillera, secreto y botones.
Sobresalen en la gastronomía de Extremadura los asados de carne de cordero, de ternera, de conejo, cabrito y de pollo. Entre los productos de la caza podemos nombrar faisanes, perdices, codornices, palomas torcazas y liebres.
Pescados
Mientras que en materia de pescados en Extremadura el más popular resulta el bacalao, quizás por su proximidad con Portugal, pero además cuenta con excelentes pescados de río provenientes del Tajo o el Guadiana, como tencas, lucios y truchas de río.
Quesos
Como consecuencia de la amplia cabaña ganadera existente en Extremadura hay una rica y variada gama de quesos, sobre todo quesos de cabra. Son conocidos los quesos de La Serena, Cásar de Cáceres y De la Vega.
Algunos platos emblemáticos
Si tenemos que nombrar alguno de los platos emblemáticos de Extremadura, la lista se torna extensa. A modo de muestra señalemos: arroz con conejo, sopa de perdices, lentejas estofadas, gazpacho extremeño, cebolla rellena, tencas fritas al estilo del Jerte, faisán al modo de Alcántara, sopa de almendras y solomillo de ibérico.
Las recetas sencillas y austeras de Extremadura componen la más sabrosa mesa de una región que se distingue por su legendario gusto por lo natural, la más sana costumbre de disfrutar de una gastronomía sabrosa y transparente.
