Cocina de Andalucía. Guiso de Espárrago Triguero

En la cocina de Andalucía hallamos influencias árabes y romanas, es una gastronomía muy variada. La particularidad de los platos está en el arte que se emplea al prepararlos y en las originales combinaciones de ingredientes y especias.

Podemos afirmar que Andalucía muestra dos grandes estilos gastronómicos bien diferenciados, uno es la cocina que tiene su origen en el mar y el otro el de cocina serrana.

Hoy vamos a ocuparnos de un plato exquisito que hasta hace poco tiempo era la comida de temporada de primavera de los jornaleros del campo: El Guiso de Espárrago Triguero se convirtió en casi un plato de lujo, debido a la dificultad que muestra la recolección de los espárragos y el alto val0r que hay que pagar por ellos.

Pero gracias a los cultivos de invernadero aún es posible disfrutar en Andalucía de un sabroso Guiso de Espárrago Triguero.

Ingredientes:

• 4 manojos de espárragos verdes silvestres.
• 4 rebanadas de pan duro
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta picante.
• Sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación

Sofreír en aceite los ajos enteros y aplastados, cuando están dorados retirarlos. Luego freír las rebanadas de pan y reservarlos a ambos.

En el mismo aceite echar la pimienta vigilando para que no se queme y luego agregar los espárragos troceados sin el tallo fibroso.

En el mortero moler los ajos junto con el pan,  un poco de agua, sal y pimienta.

Cuando los espárragos están sofritos añadir el majado de ajo y pan junto con medio litro de agua.  Cocinar todo a fuego lento aproximadamente una hora.

Antes de servir agregamos un chorro de vinagre. Se acostumbra a acompañar con huevos fritos que colocamos encima de cada plato.

Los mejores platos de Andalucía quizás sean justamente los más sencillos y fáciles de preparar.