Barbate. Recetas con sabor a mar.
La gastronomía de Barbate nace de los productos del mar y no podía ser de otra manera, su caprichosa ubicación en la costa próxima al Cabo de Trafalgar en la provincia de Cádiz, Andalucía, España, hace que desde su creación tenga una arraigada tradición enlazada al mar.
Barbate y la pesca
Desde la antigüedad el producto de la pesca en las costas de Barbate era apreciado por sus habitantes, vecinos y visitantes. Población pesquera por tradición, Barbate tiene en su historial dedicación continua a la pesca en los caladeros marroquíes y a la pesca del atún, mediante el renombrado arte de la “almadraba”.
La “almadraba” es una complicada y milenaria manera de pescar el atún, que aprovechando su situación geográfica, en Barbate se realiza dos veces al año: cuando los atunes van hacia el Mediterráneo para su reproducción entre abril y agosto y cuando regresan al Atlántico. Un espectáculo único se observa sobre las aguas, cuando las embarcaciones se ubican en dos líneas de redes para llevar a los atunes hacia el “copo”, desde donde los suben a bordo mediante la popular “levantá”.
El atún
El atún entonces es el pescado que tiene mil formas de preparación en la cocina de Barbate. A la plancha, mechado, asado, aliñado, guisado, encebollado, en conserva o salazón, el atún forma parte de diversos platos.
Sólo por nombrar algunos podemos señalar: atún a la marinera, atún al comino, atún con tomate, atún de ahijar, atún en amarillo y atún en manteca de cerdo.
Otros pescados
Pero no sólo el atún está presente en las recetas de Barbate. Caballas, boquerones, sardinas, salmonetes, chocos y muchos otros pescados frescos se suman a los componentes de las sabrosas recetas de Barbate.
Postres
Pero no podemos abandonar la cocina de este pintoresco pueblo de Cádiz sin contar algo de sus postres. La repostería de Barbate tiene sabores propios y entre tantos se destacan algunos que tienen una marcada influencia morisca como el típico piñonate, las canastitas piñoneadas o el guirlache de almendras y chocolate.
Los mejores y más sabrosos productos del mar son sabiamente tratados por los cocineros de Barbate. Una exquisita tentación a la hora de pensar en recorrer las costas de Cádiz en Andalucía.
