Sabores y matices de la sidra de Asturias
Antigua tradición
En el norte de España existe una tradición arraigada desde tiempos inmemoriales, en Asturias, País Vasco y Navarra beber una sidra en familia o con un grupo de amigos es una costumbre que significa mucho más que el simple acto de tomar una copa.
Los asturianos usaron y usan la sidra desde la antigüedad, un hogar campesino no está completo sin su típico “llagar” que le asegura provisión de sidra para todo el año.
Elaboración
La sidra se obtiene de la manzana, es el resultado de la fermentación alcohólica de esta fruta natural del norte español y particularmente de Asturias. A partir del mosto se obtiene una bebida con una graduación alcohólica de entre 4,5 y 6 grados, aproximadamente.
Recorriendo las comarcas del Principado se ubican lagares calificados como Denominación de Origen “Sidra de Asturias” por el Consejo Regulador. Es así que hallamos “Sidra de Asturias” en Gijón, Siero, Villaviciosa, Xixon, Nava, Oviedo y Lugones.
Las sidras que se producen en Asturias provienen de manzanas Raxao o Xuanina, entre otras variedades. La cosecha de la manzana se realiza después del verano y fermentan aproximadamente cinco meses, entonces se procede al prensado, que en Asturias se denomina “mayar”.
Dónde y cómo se toma
El sitio más indicado para saborear la bebida resultante es sin dudas una sidrería, que en Asturias abundan por toda su geografía, además si quieres saborear una auténtica “Sidra de Asturias” lo más recomendado es que lo hagas en territorio asturiano, pues las producciones son limitadas y resulta difícil hallarlas fuera de la región.
Pero tomar sidra no es un acto simple, el momento requiere de una ceremonia específica que tiene su justificativo. El “escanciado” no es sólo verter la sidra en el vaso, sino que consiste en dejar caer un hilo del líquido de la botella, desde determinada altura para que al golpear el vaso “rompa la sidra” y se oxigene, entonces oxígeno y carbónico que contiene la sidra se mezclan y dotan del gas que necesita la bebida.
Hay otros detalles a tener en cuenta cuando se bebe una Sidra de Asturias: el vaso que se utiliza debe ser ancho y fino. en él se sirve un “culín“, es decir no más de 3 dedos, se debe dejar un resto para tirarlo siguiendo el recorrido por donde se ha bebido para limpiarlo y pasarlo al siguiente bebedor. Un vaso suele ser compartido por 2 o 3 personas, aunque la mayoría de las sidrerías disponen de un vaso para cada uno.
Queda dicho que para saborear la verdadera Sidra de Asturias debes visitar la región, por lo tanto puedes ir haciendo las reserva de Hoteles en Oviedo, Hoteles en Gijón o en algún otra ciudad del principado para emprender la sabrosa aventura de “ir de sidras”.
