Cocina Ibérica

Banyoles (topónimo tradicional en castellano: Bañolas), es una pequeña localidad y capital de la Comarca del Pla de l’Estany.  Se halla a 22 kilómetros de la ciudad de Girona y a 120 de Barcelona.

Se caracteriza por ofrecer una cocina muy variada donde abundan los productos extraídos de la tierra y con ese propósito es que varios restaurantes locales, se unieron a otros tantos productores para formar el Grupo Gastronómico del Pla de l’Estany.

La finalidad de la asociación, surgida hace pocos años, es nada más y nada menos que la de compartir ideas y ocupar productos de la más alta calidad que les permita mejorar la oferta gastronómica. Con la misma intención pretenden reflotar productos y sistemas antiguos de producción, conocer el empleo de nuevas técnicas y actualizar la forma de encarar la gastronomía.

Los productos que emplea el grupo son:  la ternera, cordero de rebaño, cerdo ibérico y Duroc en pastura, aves payés, aceite extra virgen de oliva prensado en frío, judías, calabaza de Esponellà, verduras ecológicas, miel de Crespià, quesos artesanos de leche de vaca y la Tortada de Banyoles.

La Feria de la Calabaza se realiza el primer fin de semana de octubre en Esponellà y la Feria del Ajo el segundo fin de semana en Cornellà del Terri, ambas poblaciones de la Comarca del Pla de l’Estany.

En coincidencia con estas ferias, el Grupo Gastronómico organiza,  desde el 24 de septiembre y hasta el 12 de octubre, las denominadas Jornadas Gastronómicas del Ajo y la Calabaza.

En el transcurso de esos días, los restaurantes de Banyoles y de los pueblos vecinos que forman parte del grupo,  preparan especialmente menús que tienen como eje al ajo y a la calabaza.

Jerez de la Frontera es una ciudad, la más poblada de la provincia de Cádiz, ubicada muy cerca de la costa del Océano Atlántico al sur de la península Ibérica.

Su ubicación estratégica hizo que en la antigüedad varias culturas pasaran por su tierra y como es natural, cada una dejó su legado.

Es así que en la actualidad Jerez ha logrado un importante reconocimiento internacional por sus edificios singulares, por su estrecho vínculo con el caballo cartujano y el arte ecuestre, por el flamenco, por los grandes eventos, pero sobre todo su famoso vino Jerez y las numerosas bodegas donde se elaboran vinos de la Denominación de Origen Jerez-Xères-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

Vino Jerez y comidas

Como no podía ser de otra manera, la gastronomía jerezana aprovechó y muy bien, la amplia gama de vinos que se producen en la zona y los sumó a casi todas sus comidas.

Por ese motivo es que hallamos carnes, como mariscos y pescados que se cocinan al vino jerez. Gazpacho, sopa con tomates, menudo con garbanzos se deben acompañar con torrijas, pan con vino y frito.

Como un buen ejemplo de plato típico de Jerez, hoy nos ocupamos de los ingredientes y la preparación del Consomé al Jerez.

Ingredientes:

300 gramos de ternera, media gallina, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 hueso de ternera, 1 hueso de cerdo, 1/2 vaso de vino Jerez, 2 huevos cocidos, 2 claras de huevo, 50 gramos de jamón, 2 rebanadas de pan, pimienta y sal.

Preparación:

En una olla poner el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria cortada en trozos, el apio, la cebolla cortada en dos, pimienta y sal. Cubrir con suficiente agua fría y dejarla hervir, tapada y a fuego lento por tres horas.

Cuando el caldo está listo, retirar del fuego, colar y ponerlo a enfriar en la heladera por algunas horas. Luego retirar la grasa acumulada en la superficie y ponerlo nuevamente al fuego en una cazuela con dos claras de huevos batidas, mezclando constantemente hasta que rompa el hervor.

Entonces, retirar del fuego quitar la espuma y colar con un paño húmedo sobre un colador. Controlar la sal. Freír el pan cortado en daditos.

Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino Jerez, agregar el jamón en trozos y el huevo cocido,  y acompañar con los coscorrones de pan.

Si reservas Hoteles en Jerez de la Frontera, habrás de hallar más de una variante de esta preparación.

Si visitas Lisboa, no importa la época del año que se trate, tienes que vivir la grata experiencia de disfrutar de sus famosos Pasteles de Belem, exquisitos pasteles de nata espolvoreados con azúcar y canela, un dulce tradicional que se elabora desde 1837 y representa no sólo al Barrio de Belem y a Lisboa, sino a la gastronomía de Portugal.

Los Pasteles de Belem, lo mismo que otros dulces conventuales, encierran secretos guardados por siglos entre las paredes de los conventos, una historia que influye de manera fundamental en la gastronomía lisboeta, seguramente como respuesta a la presencia de más de treinta conventos que existieron en la ciudad hasta mediados del siglo XIX.

Quien visita Lisboa no se conforma con comer sólo un Pastel de Belem, siempre querrá más. La famosa preparación lleva crema, está hecho a base de hojaldre y relleno de leche, nata, vainilla y algún otro componente que sus fabricantes guardan con esmerado celo.

Historia y secretos

En el emblemático Barrio de Belem, próximo al Convento de los Jerónimos y de la Torre de Belem, se encuentra la Pastelería de Belem, un lugar que ubica su origen en los inicios del siglo XIX cuando los conventos fueron cerrados en Portugal.

Como medida de supervivencia, uno de los trabajadores de la antigua tienda de comercio que funcionaba junto al monasterio se dedicó a vender pasteles en el local. Fue tal el éxito y la fama que alcanzaron esos pasteles, que en 1837  todos llegaban a Belem en busca de ellos, a pesar de las dificultades que el viaje representaba.

Las instalaciones anexas a la antigua refinería comenzaron a producir los “Pasteis de Belém” según aquella antigua receta originaria del convento, la que se transmitió con el pasar de los años entre los maestros pasteleros que sólo lo fabrican de modo artesanal en el “Taller del Secreto”, manteniendo inalterable la preparación hasta la actualidad.

La pasta de hojaldre del pastel y la crema con que se rellena, se elabora a puertas cerradas en ese misterioso taller, en un proceso que dura dos días.

Los Pasteles de Belem se pueden comer fríos o calientes, pero cuando viajas  a Lisboa seguramente preferirás que te sirvan calentitos, recién sacados del horno y si es posible  en los mismos salones, cerca de  donde los hacen.

Llegamos al País Vasco para conocer el Museo de la Sidra, una interesante visita que nos propone la localidad de Astigarraga a escasos  5 kilómetros de distancia del centro de San Sebastián.

Famoso por ser el núcleo de la tradición sidrera vasca, Astigarraga cuenta con numerosas sidrerías que emplean procedimientos de la vieja escuela para su producción.

El Museo de la Sidra Vasca-Sagadoetxea es un centro dotado de todos los recursos y tecnologías avanzadas ubicado al pié del manzanal, que también  forma parte de la visita, en Kale Nagusia, 48.

La excursión

La excursión se compone de tres espacios diferenciados: el museo, el manzanal y el centro de cata y degustación.

En la zona del museo es posible recorrer todo el impresionante mundo de la sidra a través del despliegue de un completo material interactivo, fotografías y juegos, expuestos en paneles informáticos. La visita al manzanal permite recorrer un espacio al aire libre destinado a exponer toda la información y demostración relativa a la manzana, aquí se exponen las distintas variedades y se desarrollan actividades para mostrar las técnicas de cultivo e injerto.

En el espacio de cata y degustación se cuenta con la posibilidad de degustar las sidras que producen en cada una de las trece sidrerías que componen el Consorcio Sagardun y participar del rito del “txotx”.

El “txotx”

Seguramente más de uno nos preguntamos en qué consiste el rito del “txotx” y al momento de ponernos a indagar nos enteramos que un día de sidras en el Sagardoetxea Museo es la manera de acercarse a la historia de la sidra, por lo tanto se convierte en un hecho cultural y gastronómico. Para eso las kupelas de sidra se van abriendo al grito de “txotx” y cada uno se va sirviendo en el vaso directamente de allí. La temporada de sidra se extiende entre los meses febrero a junio y el inicio, precisamente lo marca Astigarraga con el “txotx” es decir, el primer escanciado del año.

Cuando reserves Hoteles en San Sebastián, no dejes de visitar el Museo de la Sidra de Astigarraga teniendo presente que la entrada y degustación tiene un valor de 3,50 Euros y que los menores de 10 años acompañados, ingresan gratis.

En Pamplona se podría decir que se concentra gran parte del arte culinario de Navarra, por eso es que hallamos muchas  especialidades en platos típicos en estrecha relación con las características de su tierra, natural y llena de matices. Pero existe una costumbre profundamente arraigada en la ciudad, que si bien se practica en toda España, aquí se ha impuesto como un rito que se destaca y sobresale en todo el norte, nos referimos a “ir de pinchos” por Pamplona.

Pinchos y tapas

En Navarra la denominación “pinchos” se ha impuesto sobre la de “tapas”, que es más utilizada en otras regiones y que además, según los entendidos guarda ciertas diferencias. Muchos definen a los “pinchos” como las delicias en miniatura que se deben comer con facilidad, sin necesidad de usar las dos manos, parado frente a la barra. Mientras que las “tapas” pueden requerir el uso de ambas manos, cucharilla, cuchillo o tenedor y en ocasiones pan para mojar la salsa.

Más allá de las diferencias conceptuales, lo que importa es esa magnífica tradición, que además convive y compite al mismo tiempo con conceptos de vanguardia en las barras de los bares de Pamplona, como su real signo de identidad.

Rutas y costumbres

Los habitantes de la ciudad e inevitablemente quienes la visitan, describen rutas particulares casi todos los mediodías o cuando comienza a caer el sol, con el simple fin de compartir entretenidas charlas mientras saborean un interminable muestrario de pinchos en sus bares favoritos.

Cada grupo arma su ruta predilecta con sus locales preferidos, pero por fortuna Pamplona tiene muchos y buenos lugares donde saborear una  extensa lista de bocados que encantan al paladar, algunos pueden ser muy sencillos, siempre sabrosos, mientras que otros resultan sofisticadas recetas de alta cocina presentadas en miniatura.

El casco antiguo es casi siempre el destino más visitado para “ir de pinchos”, sus calles estrechas como las de San Nicolás, Estafeta o Plaza del Castillo, están pobladas de bares  y comensales dispuestos a saborear todas las  variantes. Hay que tratar de  visitar la mayor cantidad de locales  y entonces se estará practicando el tradicional “chiquiteo” que permite saborear los tesoros gastronómicos  que ofrecen los bares en una misma recorrida, una antigua costumbre de los pamploneses.

Cuando reserves Hoteles en Pamplona ten en cuenta que si lo haces en primavera, podrás disfrutar de la Semana del Pincho, una verdadera maratón de sabores que ofrecen los restaurantes de la ciudad.

Si visitas España este verano para disfrutar de sus famosas playas como las de Benidorm en la Costa Blanca, Huelva en la Costa de la Luz o Marbella en la Costa del Sol, sólo por nombrar algunas, es importante que sepas cuáles son las bebidas típicas que debes escoger para acompañar las comidas o para cualquier momento del día.

Suena lógico que si estamos en verano, las bebidas sirvan para mitigar los efectos del calor y en ese sentido, por fortuna, son muchas las opciones que España nos ofrece para beber.

Tanto para la cena como para el almuerzo se acostumbra a degustar una característica mezcla de vino y gaseosa, conocida como “vino de verano”. Pero con vino también se prepara la popular “sangría” que se hace  con vino tinto, fruta picada y azúcar, esta combinación suele presentar características especiales en algunas zonas en las que se  agrega  canela  o ron, por ejemplo.

Siguiendo con el protagonismo del vino, entre los jóvenes es frecuente el consumo del “calimocho” que consiste en la mezcla de vino con alguna bebida cola. También se puede beber “clara” que consiste en combinar cerveza con limón o gaseosa.

Pero si de bebidas refrescantes se trata, en España la variedad es casi infinita. Por ejemplo una excelente forma de soportar el calor y permanecer bien despierto, aún después de cada comida, es el típico café con hielo. La receta no tiene ninguna complicación, sólo hay que endulzar el café bien caliente como siempre y echarlo en un vaso con hielo. Otro trago refrescante y delicioso resulta de la crema de orujo con bastante hielo.

Pero con seguridad las bebidas para pasarla bien en el verano español no terminan aquí. Cuando reserves Hoteles en La Pineda, en La Herradura o quizás en algún pueblo del interior, no dejes de requerir que te sirvan la bebida refrescante del lugar, no dudes que ellos sabrán de qué estás hablando.

Cuando visites el País Vasco ten en cuenta que a sólo 25 kilómetros de San Sebastián puedes visitar Tolosa, una localidad situada en el valle del río Oria dueña de un importante pasado histórico.

Con una gran  actividad cultural Tolosa conserva con esmero sus tradiciones y por eso alberga festividades y actividades de diferentes tipos. Entre ellas se pueden citar las fiestas de San Juan o sus famosos carnavales.

Pero como estamos interesados en su apartado gastronómico debemos citar en primer lugar su  mercado semanal donde se dan cita agricultores y ganaderos de toda la zona, ofreciendo artículos autóctonos de indiscutible calidad.

Entre esos productos de gran trascendencia se inscribe la Alubia de Tolosa, con su particular color oscuro las alubias  son protagonistas de diferentes preparaciones y suelen estar acompañadas por las sabrosas guindillas de Ibarra, dueñas de un excelente sabor.

La Alubia de Tolosa es uno de los productos de excelencia de la comarca y haciendo honor a esa fama es que cada año, en noviembre, se organiza la Semana de la Alubia de Tolosa que se compone de un apretado programa de actividades.

Integrado al evento se llevar a cabo este año el XXIII Concurso del mejor grano de alubia de Tolosa y la exposición y venta de productos relacionados. También se concretará el XXIV Concurso Gastronómico y Alubiada.

En el Concurso de Pintxos de la Alubia de Tolosa participan casi todos los establecimientos de la ciudad. Completando la semana de fiestas se realizan eventos de todo tipo donde también se muestran productos relacionados como guindillas, morcillas y vinos.

El acontecimiento es acompañado de espectáculos musicales, entretenimientos infantiles y deportes rurales. Uno de los momentos esperados es el concurso de “quién se pone mejor la txapela”, la típica gorra vasca, redonda, sin visera y achatada, hecha de una sola pieza.

Ya ves, si reservas Hoteles en San Sebastián o en alguna otra localidad de la provincia de Guipúzcoa, puedes asistir a la original Semana de la Alubia de Tolosa.

Güejar Sierra es una simpática aldea de montaña ubicada en el corazón de Granada, en la parte suroriental de la Vega de Granada a 1000 metros de altitud dentro del Parque Natural de la Sierra Nevada.

Con una profunda herencia musulmana Güejar Sierra es uno de los referentes indiscutido del turismo rural y como tal es dueño de una gastronomía típica que no puede  pasar desapercibida.

Como fiel representante de pueblo serrano los platos locales se caracterizan por tener un alto valor energético, necesario para sobrellevar los fríos días invernales.

Platos típicos

En la nómina de productos que componen las recetas locales, el cerdo ocupa uno de los primeros lugares. Con su carne y vísceras se elaboran varias recetas típicas como chorizo, morcilla, longaniza, salchicha, el exquisito jamón serrano o el tradicional chorizo de patatas.

Uno de los manjares más preciados  es el famoso “choto al ajillo”, que suele ir acompañado de cultivos locales.  Otra delicia es  el queso de cabra que se elabora en forma artesanal por lo que tiene un sabor particular.

Otras preparaciones comunes de este hermoso rincón serrano son: pollo al ajillo, patatas a lo pobre, trucha, migas de harina, gachas aliñadas, setas, ensaladas de lechuga, tomate y cebolla.

Son también muy apreciadas las cerezas de Güejar Sierra, tortas de chicharrones, tortas de aceite, galletas caseras, roscos de anís, magdalenas y pan casero.

Como resultado de su pasado árabe, es común hallar en esta cocina caldereta de cordero a la guejareña, potaje de castañas y boniatos, tañi de ternera, bastella de pichón, leche frita con miel o el cabrito en salsa de ajo.

Seguramente cuando reserves Hoteles en Güejar Sierra tendrás oportunidad de saborear muchas otras preparaciones caseras como tallarines, guisado de Coscón o ensalada de remojones, seguramente  te sabrán mucho mejor que aquí contadas.

Son muchos los motivos que justifican una visita a Alicante, una ciudad con más de tres mil años de historia no puede dejar de mostrarse como una verdadera joya de cultura y patrimonio histórico, además  hay que sumarle su   enorme potencial natural, las playas y la gran variedad de productos de la tierra y el mar.

Pero aquí vamos a ocuparnos de los productos típicos de la cocina de Alicante, otra de las razones que se erigen como su atractivo turístico más conocido.

Como resultado de su historia y ubicación geográfica, Alicante tiene una gastronomía definitivamente mediterránea.  El clima y la generosidad de su tierra fecunda hacen que su gastronomía no sólo sea sabrosa, sino que también es muy variada.

Arroz, pescados y salazones

Como parte integrante de tierras valencianas, la cocina de Alicante tiene al arroz como gran protagonista. Combinado de muchas maneras con diferentes verduras, carnes y pescados, termina siendo el elemento principal de muchas recetas: Arroz a la banda, Arroz a la alicantina, arroz caldoso, la popular “olleta” o el caldero de la Isla de Tabarca.

Otra preparación que según se asegura nació aquí y luego se extendió por el resto de España son las tapas y montaditos. Son panecillos rellenos que se combinan   con carnes y salazones con verduras. Para acompañar estos bocados, nada mejor que  “la paloma”,   una bebida a base de anís seco o el “cantabria”,  un exquisito licor de hierbas.

Como corresponde a un pueblo marinero, los pescados del Mediterráneo se preparan frescos y utilizando piezas de la mejor calidad. Gambas rojas alicantinas, langostinos, quisquillas, cigalas, calamares y salmonetes llegan a la mesa como platos deliciosos.

Otras preparaciones que surgen gracias al mar son las salazones como la ventresca de atún, arenques o tonyinas de sorra.

Una especialidad dulce bien típica de Alicante son los rollitos de anís, pero también hay que disfrutar de la “coca boba”, helados o el chocolate que viene de Villajoyosa.

Cuando reserves Hoteles en Alicante en la central de reservas de Dime Hoteles, recuerda que no sólo visitarás una ciudad históricamente amurallada llena de historias y recuerdos, sino que su gastronomía puede convertirse en el motivo más importante del viaje.

Visitar Valencia es una excelente elección en cualquier época del año, pero si lo haces ahora, cuando apenas comenzó  el verano tienes que aprovechar “Cuina Oberta Valencia Restaurant Week”, una singular iniciativa de Turismo Valencia y la Federación Empresarial de Hotelería.

Se trata de una iniciativa culinaria al estilo New York Restaurant Week, mediante la cual es posible recorrer 63 restaurantes descubriendo sus propuestas, a través de un menú propio, con precio idéntico en todos los establecimientos que se fijó en 20,00 Euros para el mediodía y 30,00 Euros para la cena, lógicamente sin bebidas.

La convocatoria da comienzo el 5 de julio y se extiende hasta el día 11, eso sí hay que reservar porque como no es la primera vez que se realiza, son muchos los que se enteraron del enorme éxito de la edición anterior y nadie se lo quiere perder.

Aquí te dejamos la dirección para que consultes el listado de los Restaurantes de Valencia que integran la nómina y que además procedas sin pérdida de tiempo a hacer la reserva.

Cada año son más lo restaurantes que se inscriben para ser parte de Cuina Oberta, una demostración de la seriedad con la que los distintos locales han recibido la iniciativa. Esa participación nos brinda la posibilidad de escoger entre más locales de comida, entre los que también podemos hallar algunas Estrellas Michelín como el Restaurante Riff o Alejandro.

Si todavía no lo has hecho, reserva Hoteles en Valencia y aún puedes disfrutar de Cuina Oberta Valencia Restaurant Week.